ספר מתכונים/שוקולד
שוקולד הוא מרכיב נפוץ בסוגים שונים של מאכלים מתוקים. הוא עשוי מזרעי עץ הקקאו הטרופי לאחר תהליך שבו מתסיסים, קולים וטוחנים אותם. החומר המופק מאוד מר. בעולם המערבי ממתיקים בדרך כלל את החומר עם חומר נוסף כמו חלב, התערובת הסופית נקראת שוקולד.
ישנם סוגים רבים ומגוונים של שוקולד, כולל:
- שוקולד לאפייה הוא שוקולד ללא תוספות. הוא מר במיוחד ובגלל זה הוא לא נועד לאכילה, אך משמש לאפיה.
- שוקולד שחור הוא שוקולד ללא חלב כתוסף, לפעמים נקרא שוקולד פשוט. בארצות הברית שוקולד מריר צריך להכיל לפחות 15% קקאו, באירופה המינימום הוא 35% קקאו.
- שוקולד מריר הוא שוקולד שחור עם אחוזים גבוהים של קקאו. יש לו טעם מריר ומשמש בעיקר לאפיה, אך גם לאכילה.
- שוקולד חלב הוא שוקולד עם תוספת של חלב. ממשלת ארצות הברית מחייבת לפחות 10% קקאו, באירופה המינימום עומד על 25% קקאו.
- שוקולד לבן הוא שוקולד שמבוסס רק על חמאת הקקאו ללא פולי הקקאו.
- אבקת קקאו היא סוג של שוקולד לא ממותק בו רוב חמאת הקקאו מוסרת והוא נכתש לאבקה. שוקולד זה משמש הרבה באפיה כיוון שאין צורך להמיס אותו.
במטבחי העולם החדש, וכאשר הוא נכנס לראשונה לתרבות האירופאית, השוקולד היה מריר, לעיתים קרובות עם פלפל חריף ו/או תירס. הוא נעשה פופולרי באירופה רק לאחר שהתוספות האלו הוחלפו בוניל וסוכר.
